Kontint
De fermentaasje It is in katabolysk proses útfierd troch guon organismen wêrtroch se enerzjy krije troch de degradaasje fan ferbiningen. It is in ûnfolslein oksidaasjeproses.
Fermentaasje is in anaerobysk proses, om't it wurdt útfierd sûnder de oanwêzigens fan soerstof. It wurdt útfierd yn guon sellen fan libbene wêzens en yn organismen lykas gist en baktearjes. Dizze organismen krije enerzjy troch organyske molekulen, lykas zetmeel of sûker, ôf te brekken, wat resulteart yn in ienfâldiger organyske ferbining. Bygelyks: Gisten fermentearje de sûkers yn druven en omsette se yn alkoholen yn wynproduksje.
It fermentaasjeproses waard ûntdutsen troch de Frânske skiekundige, Louis Pasteur, dy't die bliken dat fermentaasje in natuerlik proses wie as gefolch fan 'e ûntwikkeling fan mikroorganismen. Dizze fermentaasje komt natuerlik foar, hoewol yn 'e yndustry fermentaasje oksidatyf kin wêze, dat is, yn' e oanwêzigens fan soerstof.
D'r binne ferskate soarten fermentaasje dy't in protte produsearje fan it iten en drinken dat minsken konsumearje. Bygelyks: bier, wyn, yoghurt, sojasaus. In protte soeren krigen troch fermentaasje binne dejingen dy't it behâld fan iten foar in langere tiid tastean (sûnder har kwaliteiten en skaaimerken te ferliezen).
- It kin jo helpe: Anabolisme en katabolisme
Soarten fermentaasje
- Alkoholyske fermentaasje. In soart fermentaasje wêryn gisten glukose, sacharoaze en fruktose omsette yn ethanol. Yn dit proses krije mikroorganismen enerzjy en ferwiderje alkohol en koalstofdiokside. Dizze fermentaasje wurdt brûkt by de produksje fan alkoholyske dranken lykas wyn, sider en bier.
- Acetyske fermentaasje. Soart fermentaasje dy't soerstof fereasket. Yn dizze fermentaasje transformearje baktearjes etylalkohol yn jittiksoer. Dit soer wurdt brûkt by de produksje fan jittik.
- Butyryske fermentaasje. Soart anaërobe fermentaasje. Yn dizze fermentaasje wurde koalhydraten omset yn bûterzuur troch de aksje fan baktearjes. It wurdt karakterisearre troch syn geur.
- Laktyske fermentaasje. In soarte anaërobe fermentaasje wêryn baktearjes enerzjy krije troch metabolisearjen fan sûkers en it omsette yn melksoer. It komt ek foar yn guon weefsels fan bistesellen lykas spierweefsel. Dit soarte fermentaasje wurdt brûkt foar it behâld fan iten.
- Butandiol fermentaasje. In soart fermentaasje útfierd troch baktearjes dy't butaandiolsoer foarmje.
- Propionyske fermentaasje. In soarte anaërobe fermentaasje útfierd troch baktearjes. Se synthetisearje sûkers en krije propionsäure.
Fermentaasje Foarbylden
- Wyn meitsje. It is in soarte fan alkoholyske fermentaasje. By it meitsjen fan wyn wurde de sûkers oanwêzich yn 'e most (druivensap) omfoarme ta alkohol troch de yntervinsje fan gist oanwêzich yn' e druif. Koalstofdiokside wurdt ek produsearre.
- Tarieding fan yoghurt. It is in soarte fan laktyske fermentaasje. By de produksje fan yoghurt wurdt molke (meastal ko) fermentearre. Baktearjes brûke laktose as in enerzjyboarne dy't frijkomt yn 'e foarm fan melksoer.
- Tarieding fan sauerkraut. By de produksje fan sauerkraut produsearje baktearjes melksoer troch laktyske fermentaasje. Baktearjes konsumearje de sûker yn koal en produsearje melksoer, ethanol, en koalstofdiokside.
- Brood meitsje. By it meitsjen fan bôle wurdt it setmoal yn 'e moal omfoarme, troch middel fan gist, yn glukose. Kooldiokside wurdt ek produsearre ferantwurdlik foar it meitsjen fan brea sêft.
- Tarieding fan sojasaus. By de produksje fan sojasaus wurde sojabeanen gekookt mei geroosterde weet. De aksje fan in fungus produsearret in laktysoerfermentaasje, in alkoholyske fermentaasje en in organyske soerfermentaasje.
- Kaas meitsje. It is in soarte fan laktyske fermentaasje. By it meitsjen fan tsiis produsearje baktearjes melksoer út laktose.
- Brewing. It is in soarte fan alkoholyske fermentaasje. By brouwen feroaret gist de sûkers yn gerstewort yn alkohol.
- Tarieding fan 'e masato. It is in soarte fan alkoholyske fermentaasje. It wurdt krigen fan kassave, rys of mais. Gist wurdt brûkt om sûkers yn alkohol te transformearjen.
- Utwurking fan ryswyn. Ryswyn wurdt krigen troch it fermentearjen fan rys. Fermentaasje bestiet út twa stadia. Yn it earste wurdt it setmoal yn rys omfoarme ta sûker (mei help fan baktearjes; yn it twadde wurdt de sûker omfoarme ta alkohol.
- Tarieding fan jittik. By it meitsjen fan jittik fermentearje baktearjes de etylalkohol yn wyn, en transformearje it yn azijnzuur.
- Folget mei: Organyske en anorganyske ferbiningen
